Vaul-au-vent di zucchine con pestato mediterraneo

INGREDIENTI
Zucchine: 2, il più possibile dritte
Pomodori secchi: 55 g
Olive taggiasche: 30 g
Capperi: un cucchiaino
Anacardi al naturale: 75 g
Olio extra vergine d’oliva: 2 giri abbondanti

PROCEDIMENTO

1. Lavare le zucchine e tagliarle in 5 pezzi uguali.
2. Scavare ciascun pezzo prelevando e scartando la polpa con un cucchiaino, facendo attenzione a non bucare il fondo e le pareti. I
3. n un mixer unire e tritare tutti gli altri ingredienti fino a ottenere una consistenza finemente granulosa.
4. Farcire ogni vol-au-vent con il pestato e servire freddo.