Torta scena del crimine al cioccolato con coulis ai lamponi e more

INGREDIENTI PER TORTIERA DA 20CM
PER L’IMPASTO
260gr farina di farro integrale
40 gr amido di riso
30 gr cacao amaro in polvere
15 gr lievito per dolci
100 gr olio di girasole deodorato
100 gr cioccolato fondente al 50%
330 gr bevanda di soia non zuccherata
1 bacca vaniglia
130 gr zucchero di canna
sale

PER IL COULIS
300 gr lamponi e more fresche
30 gr succo di limone
70 gr zucchero a velo
2 gr agar agar
colorante rosso in gel vegan

PROCEDIMENTO

1. Preriscaldare il forno a 170°C statico. Spennellare l’interno della tortiera con olio di girasole e ricoprire il fondo con un disco di carta forno.
2. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria a fiamma bassa.
3. In una ciotola grande versare la farina di farro e setacciare il lievito, il cacao e l’amido di riso. Mescolare gli ingredienti con la frusta per eliminare eventuali grumi.
4. Una volta che il cioccolato si è sciolto, unire l’olio di girasole ed emulsionare con una spatola. Aggiungere la vaniglia (passaggio opzionale) e mescolare.
5. In una ciotola più piccola amalgamare con una frusta la bevanda di soia, lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungere poi la miscela di olio di girasole e cioccolato ed emulsionare il tutto.
6. Ora versare i liquidi nelle polveri ed amalgamare gli ingredienti con l’aiuto di una frusta.
7. Trasferire il composto all’interno della tortiera con cerniera.
8. Cuocere in forno a 170°C per 30 minuti, poi alzare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 10/15 minuti. Il tempo di cottura dipende dal forno, quindi fare la prova dello stecchino per verificare che al centro l’impasto sia cotto e non si appiccichi allo stuzzicadenti.
9. Quando la torta è pronta, prelevarla dal forno e aspettare 5 minuti prima di rimuoverla dalla tortiera. Farla poi completamente raffreddare su una griglia per 2/3 ore.
10. A questo punto, in una pentola dal fondo spesso unire le more, i lamponi e il succo di limone. Cuocere a fiamma medio-bassa per 15 minuti girando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.
11. Nel frattempo, in una terrina miscelare lo zucchero di canna a velo e l’agar agar.
12. Trascorsi 15 minuti, togliere la frutta dal fuoco, unire lo zucchero con l’agar agar e miscelare con una frusta. Rimettere la pentola sul fuoco e cuocere il composto per altri 2 minuti, girando continuamente.
13. Adesso togliere dal fuoco e unire il colorante (passaggio opzionale). Filtrare la salsa ottenuta con l’aiuto di un colino per eliminare tutti i semi. Pressare bene con una spatola per estrarre tutta la salsa, che deve essere lasciata a intiepidire a temperatura ambiente.
14. Versare la salsa sulla torta con l’aiuto di una piccola spatola e farla colare lungo i bordi della torta.
15. Quando la salsa si sarà raffreddata, conficcare un coltello sulla sommità della torta per ottenere l’effetto spaventoso del sangue sulla scena del crimine.