Stick fritti di tofu marinato al sesamo con salsa agrodolce di susine rosse fresche

INGREDIENTI
Tofu: 375 g
Limone: 1
Olio extra vergine d’oliva: due giri abbondanti
Sale marino: 2 cucchiaini rasi P
epe nero: due spolveratine abbondanti
Aglio secco in polvere: 1 cucchiaino
Prezzemolo secco: 3 cucchiai
Pangrattato di riso: 50 g
Farina di riso: 50 g + 50 g
Semi di sesamo: 3 cucchiai
Acqua: 90 g
Olio di girasole: 250 g
Susine rosse fresche (io ho usato la varietà Metis): 2

PROCEDIMENTO

1. Tagliare il tofu a striscioline uguali. Trasferirle in un contenitore dove preparare la marinatura. Spremere il succo di un limone e aggiungerlo nel contenitore assieme a olio, pepe, metà dose di sale, all’aglio in polvere e 2 cucchiai di prezzemolo secco. Con una forchetta girare il tofu nella marinatura assicurandosi che ogni lato venga bagnato. Riporre in frigorifero a riposare una notte.
2. Trascorsa la notte, preleviamo la marinatura del tofu per preparare la salsa agrodolce.
3. Ora preparare la salsa di susine rosse lavandole e tagliandole a pezzetti.
4. Trasferire i pezzetti di susine in una casseruola assieme alla marinatura del tofu.
5. Cuocere a fiamma medio-bassa per 20 minuti, finché le susine sono morbide e la marinatura quasi del tutto evaporata. Spostare le susine e il succo nel mixer e frullare per ottenere una crema densa. Non serve che sia omogenea. Tenere da parte.
6. Adesso, preparare la pastella unendo l’acqua e 50 gr di farina in un piatto fondo.
7. Mescolare bene per evitare grumi.
8. In un altro piatto unire pangrattato di riso, la restante farina, prezzemolo, sale pepe e il sesamo, mescolando gli ingredienti fra loro.
9. Portare l’olio di girasole a 180 gradi in una casseruola.
10. Passare le striscie di tofu prima nella pastella, poi rigirarle nella panatura.
11. Friggere le striscie nell’olio bollente e trasferirle in un piatto coperto da carta assorbente.
12. Servire gli stick di tofu ancora caldi accompagnati dalla salsa in cui intingerli.