Pappardelle di carote con pesto di prezzemolo e noci
INGREDIENTI
Carote: 4
Limone: 1
Olio extra vergine d’oliva: un giro abbondante + 80 ml
Sale marino: 1/2 cucchiaino + 1 cucchiaino
Pepe nero: una spolveratina abbondante
Prezzemolo fresco: 1 mazzetto (circa 40-50 g), inclusi i gambi
Acqua: 80 g
Noci: 50 g
Lievito alimentare in fiocchi: 15 g
Aglio fresco: 1 spicchio
PROCEDIMENTO
- Pelare le carote e con il pelapatate creare delle striscioline di carota. Trasferirle in una ciotola.
- Spremere il succo di un limone e versarlo nella ciotola con le carote assieme all’olio, al sale e al pepe. Massaggiare con le mani con delicatezza per qualche minuto, in modo tale che le carote perdano un po’ della propria acqua e si ammorbidiscano. Lasciarle riposare in frigorifero per mezz’ora.
- Intanto, in un mixer unire tutti gli ingredienti per fare il pesto. Il prezzemolo va precedentemente lavato e i gambi tagliati in più parti per evitare che si attorciglino alle lame del mixer. Se occorre, aggiungere più acqua per ottenere una crema liscia di un verde brillante.
- In due piatti piani spalmare il pesto e posizionarci le pappardelle di carote.
- Servire con un po’ di granella di noci precedentemente sminuzzate a coltello.