Lasagne di zucca

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Lasagne di zucca

INGREDIENTI
Zucca: 450 g
Granuli di soia disidratata: 85 g
Cipolla: 1
Aglio: 2 spicchi
Carota: 1
Sedano: 1 gambo
Olio extra vergine d’oliva: 1 giro abbondante
Sale fino: 1/2 cucchiaino
Salsa di soia: 2 cucchiai
Pepe nero macinato: 1 spolverata abbondante
Erbe aromatiche a scelta: q.b.
Farina: 30 g
Olio extra verine d’oliva: 50 g
Latte vegetale non zuccherato: 500 g
Sale fino: 1 cucchiaino raso
Noce moscata: ½ cucchiaino

PROCEDIMENTO

  1. Mettere in ammollo la soia disidratata in granuli.
  2. Tagliare la zucca a fette spesse massimo 0,5 cm, rimuovendo la buccia. Tenere da parte.
  3. Sbucciare la carota e mondare il sedano. Tagliarli a tocchetti molto piccoli per il soffritto. Affettare la cipolla e schiacciare due spicchi d’aglio.
  4. In una padella antiaderente versare l’olio extra vergine d’oliva e portarlo a calore. Trasferire in padella il sedano, la carota, la cipolla e l’aglio. Far soffriggere fino a imbiondire leggermente la cipolla.
  5. Scolare e strizzare i granuli di soia e unirli in padella. Aggiungere il sale, la salsa di soia e il pepe nero. Amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno e lasciar tostare la soia per circa 20 minuti su fiamma media.
  6. Per realizzare la besciamella, in un tegame unire la farina e l’olio extra vergine d’oliva. Mescolare con una frusta. Versare il latte vegetale e, su fiamma medio-bassa, continuare a mescolare per non far formare i grumi e non far attaccare sul fondo.
  7. Preriscaldare il forno a 180 gradi statico.
  8. Una volta pronta, unire alla soia disidratata, e mescolare. Spostare dal fuoco.
  9. In una teglia di piccole dimensioni, creare uno strato di fette di zucca sulla base, intervallato dalla besciamella con ragù. Così fino a terminare gli ingredienti.
  10. Infornare per 30 minuti.
  11. Impostare il forno su grill gli ultimi 5 minuti, posizionando la teglia più in alto possibile nel forno. Estrarre dal forno a fine cottura e servire ben caldo.