Involtini di verza ripieni di patate, tempeh marinato e funghi

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Involtini di verza ripieni di patate, tempeh marinato e funghi

INGREDIENTI
Verza: 6 foglie
Tempeh marinato: 80 g
Patate: 350 g
Funghi champignon o altra varietà: 160 g
Cipolla: 1 piccola
Aglio fresco: 2 spicchi
Olio extra vergine d’oliva: 2 cucchiai in padella + 2 cucchiai nel mixer
Lievito alimentare in fiocchi: 2 cucchiai
Prezzemolo fresco: qualche foglia
Sale marino fino: ½ cucchiaino
Sale grosso: 1 cucchiaio
Vino bianco: una tazzina da caffè
Rosmarino fresco: 4-5 rametti
Pepe nero macinato: un pizzico

PROCEDIMENTO

  1. In una pentola con acqua bollente e sale grosso far cuocere le patate sbucciate per almeno 35 minuti. Devono diventare molto morbide.
  2. In una padella antiaderente versare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e portarlo a calore. Affettare la cipolla e spostarla nella padella insieme agli spicchi d’aglio. Far imbiondire.
  3. Ora mondare i funghi, rimuovere l’estremità del gambo, se persistono residui di terra, e affettare. Trasferire i funghi in padella a trifolare con il sale fino.
  4. Adesso tagliare a dadini il tempeh e trasferirlo nella padella insieme ai funghi affettati. Amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
  5. Quando il liquido dei funghi si sarà asciugato, versare il vino bianco e farlo sfumare a fiamma viva.
  6. Tritare a coltello le foglie di prezzemolo e aggiungerlo in padella insieme a un pizzico di pepe nero.
  7. Appena le patate sono pronte, estrarle dalla pentola e lasciarle intiepidire.
  8. Nella stessa acqua di cottura delle patate, sbollentare per 3-4 minuti le foglie di verza dopo averle lavate. Scolarle e lasciarle da parte a raffreddare.
  9. In un mixer trasferire le patate, il lievito alimentare in fiocchi e 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva. Frullare fino a ottenere una crema liscia.
  10. Preriscaldare il forno a 200 gradi statico.
  11. Ora farcire le foglie di verza con due cucchiai di impasto di patate, funghi e tempeh, e arrotolarle per spostarle all’interno di una teglia di piccole-medie dimensioni.
  12. Una volta realizzati tutti gli involtini e posizionati nella teglia, aggiungere qualche rametto di rosmarino fresco e infornare per 25 minuti.
  13. A 5 minuti dalla fine della cottura, alzare la temperatura del forno al massimo e in modalità grill per arrostire la superficie. Quando pronti, estrarre la teglia dal forno e servire gli involtini ancora caldi.