Gnocchi verdi su crema di carote e zenzero – senza glutine, dai sapori delicati con note aromatiche

Quello che subito cattura di questo piatto è il bellissimo contrasto cromatico del verde squillante e dell’arancione vivace. Oltre ai colori dell’autunno, si sposano anche i sapori, dove il broccolo e le carote, ortaggi tipici di questa stagione, si incontrano in un connubio perfetto! Lo zenzero dona una nota frizzante inaspettata e accattivante.

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Gnocchi verdi su crema di carote e zenzero – senza glutine, dai sapori delicati con note aromatiche

INGREDIENTI PER 3-4 PERSONE
PER GLI GNOCCHI
Cime del broccolo: 250 g
Farina di riso: 330 g (+ per infarinare la spianatoia)
sale

PER LA CREMA
Carote pelate: 5
Radice di zenzero: 2 cm
Spicchio d’aglio: 1
Panna di soia: 200 ml
Timo fresco: qualche fogliolina
Porro: 3 cm
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

PROCEDIMENTO

  1. Mondare le verdure. E pelare le carote.
  2. Mettere dell’acqua salata a bollire in una pentola.
  3. Eliminare con un coltello il gambo del broccolo (che si può tenere da parte per un minestrone) e tenere solo le cime, che sono da trasferire nella pentola e cuocere per 6-7 minuti.
  4. Trascorso il tempo di cottura, scolare il broccolo e lasciarlo raffreddare da parte.
  5. Intanto preparare la crema iniziando a pelare le carote da tagliare a tocchetti piccoli, ad affettare il porro e a schiacciare lo spicchio d’aglio.
  6. In una padella antiaderente versare l’olio extravergine d’oliva e aggiungere il porro e lo spicchio d’aglio. Farli soffriggere e poi trasferire le carote e la radice di zenzero grattugiata. Aggiungere il sale, il pepe e le foglie di timo fresco. Rosolare le carote finché diventa morbida. Aggiungere dell’acqua man mano che il liquido si asciuga.
  7. Quando le carote risultano morbide, trasferirle nel boccale del frullatore e frullare fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e di un bel colore arancione. Mettere da parte.
  8. Ora, per realizzare gli gnocchi, versare la farina di riso all’interno di una ciotola capiente e rendere a crema i broccoli per mezzo di un frullatore a immersione. Unire la crema verde dei broccoli alla farina e impastare con le mani fino a ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.
  9. Spolverare una spaziosa spianatoia o il piano di lavoro con della farina di riso e prelevare dal composto delle piccole porzioni cui dare una forma cilindrica e sottile. Se l’impasto risulta appiccicoso, aggiungere poca farina sulla superficie.
  10. Tagliare il salsicciotto con il coltello formando gnocchi di circa 1 cm di lunghezza. Accantonare gli gnocchi sulla superficie infarinata e continuare a creare gli gnocchi fino a esaurire l’impasto.
  11. Mettere a bollire dell’acqua in una pentola con abbondante sale. Appena arriva a bollore, versare gli gnocchi e cuocerli finché risalgono in superficie. Scolarli e unirli alla crema di carote e zenzero in padella. Portare la padella sul fuoco a fiamma bassa per scaldare la pietanza e amalgamare bene gli elementi.
  12. Impattare con qualche fogliolina di timo fresco, una spolveratina di pepe nero e un goccio a crudo d’olio extravergine d’oliva.