Gazpacho super fresh al melone e pomodorini gialli

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Gazpacho super fresh al melone e pomodorini gialli

INGREDIENTI
Melone polpa gialla (tipo Mantovano IGP): 350 g
Pomodorini ciliegini gialli: 180 g (circa 15 pomodorini)
Prezzemolo fresco: 1 mazzetto piccolo
Olio extra vergine d’oliva: 2 giri abbondanti
Aglio fresco: 2 spicchi
Sale marino: 1 cucchiaino
Pangrattato di riso: 30 g
Pepe nero: una spolveratina
Cipolla rossa di Tropea piccola: 1
Limone: 1 per il succo
Zenzero fresco: 1 fettina
Semi di sesamo: 1 cucchiaio

PROCEDIMENTO

  1. Lavare i pomodorini e trasferirli nel tritatutto o frullatore.
  2. Tagliare il melone a tocchetti e unirlo ai pomodorini.
  3. Da parte, tagliare a fette sottili metà della cipolla di Tropea e rimuovere la pellicina ai due spicchi d’aglio.
  4. In una padellina antiaderente far scaldare un giro abbondante di olio extra vergine d’oliva e, quando è caldo, aggiungere l’aglio e metà della cipolla affettata. Soffriggiamoli fino ad ammorbidire la cipolla e imbiondire l’aglio.
  5. Spremere ora il succo di limone, e tagliare e spelare una fettina di zenzero.
  6. Appena il soffritto di cipolla e aglio è pronto, aggiungerli nel tritatutto, tranne uno spicchio che teniamo da parte per abbrustolire il pangrattato.
  7. Frullare il melone e i pomodorini insieme al succo di limone (lasciare da parte un cucchiaino per aromatizzare il pangrattato), la cipolla, uno dei due spicchi d’aglio, il sale, il pepe e lo zenzero fino a ottenere una crema piuttosto liscia e consistente. Assaggiare per aggiustare di sale e olio, se si desidera. Tenere da parte.
  8. Ora lavare e sminuzzare il prezzemolo fresco e trasferirlo in una ciotolina assieme all’altra metà di cipolla rossa di Tropea affettata precedentemente.
  9. Nella stessa padellina antiaderente di prima dove è rimasto uno dei due spicchi d’aglio, far scaldare un giro abbondante di olio e, quando è caldo, aggiungere il pangrattato per farlo abbrustolire su fiamma media fino a doratura. Continuare a girarlo con un cucchiaio di legno per non bruciarlo.
  10. Appena il pangrattato imbrunisce, unirlo al prezzemolo e cipolla nella ciotolina, e aggiungere i semi di sesamo, un pizzico di sale e un cucchiaino di succo di limone lasciato da parte precedentemente.
  11. Impiattare il gazpacho in due ciotoline e guarnire con il pangrattato aromatizzato al limone e due pomodorini gialli freschi tagliati a metà. Servire fresco.