Crocchette di cavolfiore gluten-free

INGREDIENTI
Cavolfiore: 580 g
Patate: 250 g
Farina di riso: 50 g
Olio extra vergine d’oliva: 1 giro abbondante
Sale marino: 1 cucchiaino abbondante
Lievito alimentare in fiocchi: 2 cucchiai colmi
Pepe nero macinato: 1 spolveratina
Rosmarino fresco o secco: q.b.
Prezzemolo fresco: qualche foglia
Farina 0 per la pastella 50 g
Acqua per la pastella: 100 g
Sale fino per la pastella: ½ cucchiaino
Pangrattato di riso per la panatura: 100 g
Sale fino per la panatura: 1/2 cucchiaino
Pepe nero macinato per la panatura: 1 pizzico
Erbe aromatiche secche per la panatura: q.b.
Olio per frittura

PROCEDIMENTO

1. In due pentole distinte portare a bollore dell’acqua salata.
2. Pelare le patate, tagliarle a pezzi e cuocerle in una delle due pentole finché diventano morbide (circa 30 minuti). Quando pronte, lasciarle intiepidire.
3. Mondare il cavolfiore, rimuovere il gambo (che può essere usato in altra preparazione) e cuocere le cime nell’altra pentola finché diventano morbide (circa 15 minuti). Quando pronte, lasciarle raffreddare.
4. In una ciotola capiente, unire il cavolfiore, le patate, la farina di riso, le erbe aromatiche, l’olio extra vergine d’oliva, il sale, il pepe e il lievito alimentare in fiocchi. Ottenere un impasto morbido, ma sodo, cui dare forma cilindrica o sferica.
5. Posizionare le crocchette su una teglia o un piatto ricoperto di carta forno per non farle appiccicare.
6. In un piatto fondo preparare la pastella unendo tutti gli ingredienti.
7. In un altro piatto fondo unire gli ingredienti per realizzare la panatura.
8. In un pentolino dai bordi alti versare l’olio per frittura e portarlo a calore.
9. Predisporre una teglia foderata di carta assorbente vicino al piano cottura.
10. Ora immergere le crocchette una a una nella pastella e poi nella panatura.
11. Trasferirle nell’olio bollente poche alla volta e friggerle fino a doratura.
12. Scolarle e collocarle sul piatto con carta assorbente. Servirle ben calde