COTOLETTE DI ZUCCA Croccanti fuori, morbide dentro gluten-free

INGREDIENTI PER 6 PORZIONI
Zucca violina: 6 fette da 1,5 cm
Rosmarino: tre rametti
Spicchi d’aglio: 5
Olio extravergine d’oliva: un giro abbondante
Sale

PER LA PASTELLA
Farina di riso: 50 g
Acqua: 120 ml

PER LA PANATURA
Pangrattato di riso: 75 g
Farina di mais: 75 g
Sale fino: 1 punta di cucchiaino
Paprika: 1 cucchiaino raso
Prezzemolo secco: 1 cucchiaino raso
Aglio in polvere: 1 spolverata

PROCEDIMENTO

1. Tagliare la zucca violina a fette di circa 1/1,5 cm e togliere la buccia.
2. In un capiente tegame antiaderente versare l’olio extravergine d’oliva, i rametti di rosmarino e gli spicchi d’aglio. Far rosolare per pochi minuti.
3. Trasferire le fette di zucca in padella, farle scottare per qualche minuto da ambo i lati e poi versare tre dita d’acqua.
4. Chiudere con coperchio e lasciar cuocere per 15 minuti a fiamma vivace. Aggiungere un cucchiaino raso di sale.
5. Dopo il tempo di cottura necessario, le fette di zucca saranno pronte quando appariranno leggermente traslucide e si potranno infilzare con una forchetta.
6. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare da parte completamente.
7. Ora preparare la pastella e l’impanatura. In una ciotola versare la farina di avena e l’acqua e amalgamare con una frusta per ottenere una crema liscia e piuttosto liquida.
8. In un’altra ciotola unire il pangrattato di riso, la farina di mais, il prezzemolo, la paprika e il sale. Mescolare fra loro gli ingredienti.
9. Passare ogni fetta di zucca nella pastella e nell’impanatura.
10. Cuocere in forno con funzionalità grill per qualche minuto fino a doratura.