Cosce di tacchi-NO arrosto
Ecco una di quelle ricette che strapperanno un sonoro “WOW!” ai tuoi ospiti a tavola! Succulente e gustose, queste cosce di tacchi-no sono il perfetto secondo piatto che richiamerà il tradizionale cappone delle feste, ma senza crudeltà. L’intingolo delizioso accompagnerà il piatto, che potrà essere incorniciato dal tuo contorno preferito.
INGREDIENTI PER 2 PORZIONI
Per il ripieno di “carne”:
Funghi King Oyster: 350 g
Jack fruit in lattina: 250 g
Tamari: 3 cucchiai
Doppio concentrato di pomodoro: 2 cucchiai
Sciroppo d’agave: 1 cucchiaio
Paprika piccante: 1 cucchiaino
Cipolla bianca: 1
Spicchio d’aglio: 2
Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
Amido di mais: 3 cucchiai
Acqua q.b.
Fogli di riso: 6
Stecca di cannella: 2
Per la marinatura:
Senape: 1 cucchiaio
Tamari: 1 cucchiaio
Salsa barbecue: 1 cucchiaio
Olio extravergine d’oliva: 1 cucchiaio
Per la salsa gravy (intingolo):
Fagioli rossi o neri in latta: 60 g
Tamari: 2 cucchiaio
Acqua q.b.
Olio extravergine d’oliva: 1 cucchiaio
Erba cipollina: qualche foglia
PROCEDIMENTO
- In una capiente boule unire il jack fruit della lattina con i funghi King Oyster precedentemente lavati, rimuovendo il cappello e “stracciando” il gambo con le mani per ricavare degli straccetti. Gli straccetti devono essere corti, quindi spezzare ogni straccetto a metà con le dita.
- In un tegame versare l’olio extravergine d’oliva, dove trasferire una cipolla affettata sottilmente e uno spicchio d’aglio. Far soffriggere.
- Trasferire il jack fruit e gli straccetti di funghi King Oyster nel tegame e aggiungere la paprika, il doppio concentrato di pomodoro, la tamari e lo sciroppo d’agave. Far cuocere per 15 minuti a fiamma media.
- Versare una tazzina da caffè di acqua in padella e l’amido di mais. Mescolare bene gli ingredienti e far cuocere ancora per 5 minuti a fiamma bassa. Spegnere il fuoco e lasciare a raffreddare.
- Ora preparare la marinatura unendo in una ciotola la senape, la tamari, la salsa barbecue e l’olio extravergine d’oliva. Amalgamare con una frusta tutti gli ingredienti per creare una salsa ben emulsionata.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi statico.
- Ora creare le cosce di tacchi-no. Bagnare un foglio di riso sotto l’acqua corrente calda (farla scorrere delicatamente, altrimenti il foglio può lacerarsi) e posizionarlo su un tagliere. Ora posizionare metà ripieno al centro del foglio di riso e una stecca di cannella vicina al margine del ripieno. Chiudere i bordi del foglio attorno al ripieno. Per sigillarlo, bagnare un altro foglio con acqua calda e chiudere il ripieno. Sarà probabilmente necessario usare un terzo foglio di riso per assicurare una buona chiusura. Ripetere la stessa operazione con l’altra coscia.
- Spostare le cosce all’interno di una teglia foderata di carta forno e infornare per 40 minuti. Gli ultimi 10 minuti selezionare la modalità grill per arrostire le cosce sulla superficie, così da rendere più croccante la “pelle”.
- Nel frattempo, preparare la salsa gravy (intingolo) unendo in un mixer i fagioli (da non risciacquare per usare anche l’acqua di conserva), la tamari, l’olio extravergine d’oliva e una tazzina da caffè di acqua. Frullare fino a ottenere un crema liscia e omogenea.
- Spostare la crema sul fuoco in un pentolino a scaldare per 10 minuti a fiamma bassa. Spegnere la fiamma e versare metà salsa in un piatto piano e metà in un altro.
- Appena le cosce sono pronte, tirarle fuori dal forno e adagiarle sulla salsa di accompagnamento. Impreziosire il piatto con dell’erba cipollina affettata sottilmente.