Cheesecake al mandarino

Non solo panettone! A Natale porta in tavola una cheesecake dai colori vivaci e allegri, fatta con uno dei frutti principi della stagione: il mandarino. Questa delizia va preparata il giorno prima di essere servita, ma l’esecuzione è molto semplice e non richiede grande lavoro. Il palato dei vostri ospiti sarà vostro!
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Cheesecake al mandarino

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 16CM DI DIAMETRO
PER LA BASE
Biscotti vegani senza glutine: 10
Scorza di un mandarino biologico
Olio di cocco: 30 ml

PER LA CREMA
Formaggio cremoso spalmabile vegano: 350 g
Panna fresca vegetale: 150 ml
Zucchero a velo: 75 g
Olio di cocco: 1 cucchiaino
Scorza di un mandarino biologico

PER IL COULIS AL MANDARINO
Succo fresco di mandarino filtrato: 250 ml
Zucchero a velo: 20 g
Agar agar: 2 g

PROCEDIMENTO

  1. Per prima cosa sbriciolare i biscotti in un mixer.
  2. Lavare un mandarino biologico e grattarne la scorza, che va unita ai biscotti.
  3. Sciogliere l’olio di cocco al microonde o a bagnomaria e unirlo ai biscotti.
  4. Foderare il fondo di una tortiera a cerniera con della carta forno e trasferire i biscotti al suo interno, livellando con il dorso di un cucchiaio.
  5. Spostare in frigorifero a rassodare.
  6. In una boule montare la panna vegetale con delle fruste elettriche e unire metà zucchero a velo.
  7. In un’altra boule unire il formaggio spalmabile (che deve essere prima ammorbidito tirandolo fuori dal frigo 10 minuti prima di iniziare la ricetta), la scorza di mandarino e lo zucchero a velo. Lavorare con una spatola per amalgamare bene gli ingredienti.
  8. Unire la panna montata al formaggio spalmabile e aggiungere l’olio di cocco.
  9. Trasferire la crema sopra la base al biscotto e lasciare a rassodare in frigorifero per 12 ore.
  10. Trascorse 12 ore, preparare il coulis al mandarino spremendone il succo e mettendolo su fiamma bassa in un pentolino. Aggiungere al succo lo zucchero a velo e mescolare con una frusta per non lasciare grumi. Aggiungere l’agar agar e portare a bollore, cuocendo per due minuti da quando bolle. Spegnere il fuoco e versare nella tortiera. Lasciar raffreddare 10 minuti a temperatura ambiente prima di riporre in frigo per un’ora prima di servire.
  11. Decorare ogni fetta con spicchi di mandarini freschi.