Beachy cheesecake senza cottura

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Beachy cheesecake senza cottura

INGREDIENTI
Biscotti frollini: 130 g
Fichi secchi morbidi: 4
Olio di cocco: 2 cucchiai + 120 gr
Anacardi al naturale ammollati: 400 g
Acqua: 160 g
Sciroppo d’agave: 165 g + 30 gr
2 limoni biologici: 100 ml di succo + scorza di entrambi + 1 limone per il succo
Spirulina blu: 1 cucchiaino
Agar agar: 1,5 g

PROCEDIMENTO

  1. Mettere in ammollo gli anacardi in acqua fredda per una notte, altrimenti in acqua calda per un’ora.
  2. Foderare la teglia a cerniera con carta forno sul fondo.
  3. In un mixer amalgamare i biscotti con i fichi secchi e 2 cucchiai di olio di cocco, fino a ottenere un composto sabbioso e leggermente appiccicoso.
  4. Trasferire il composto nella tortiera e pigiare con le dita su tutto il fondo, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio per livellare la superficie. Riporre in frigorifero per almeno 1 ora.
  5. Intanto, grattare la scorza dei limoni biologici precedentemente lavati e spremerne il succo. Trasferire la scorza e il succo di limone nel boccale di un frullatore assieme agli anacardi ammollati e scolati. Unire anche l’acqua e 165 g di sciroppo d’agave. Frullare fino a ottenere una crema omogenea, liscia e densa. Aggiungere 120 g di olio di cocco e frullare nuovamente per pochi secondi.
  6. Estrarre la tortiera dal frigo e versare la crema all’interno.
  7. Riporre in freezer per almeno 2 ore.
  8. Quando mancano pochi minuti alla fine delle 2 ore, spremere un limone e trasferire il succo in una piccola casseruola.
  9. Aggiungere l’acqua, 30 g di sciroppo d’agave, la polvere di spirulina blu e girare con una frusta per evitare grumi. Portare la casseruola sul fuoco medio-basso fino a calore. Aggiungere l’agar agar e mescolare con una frusta, portando a bollore.
  10. Cuocere per 2 minuti dal momento in cui inizia il bollore e spegnere il fuoco.
  11. Recuperare la cheesecake dal freezer e versare il liquido blu sulla superficie.
  12. Riporre nuovamente in freezer per circa mezzora.
  13. Decorare la cheesecake con dei biscotti triati per rendere l’effetto spiaggia.
  14. Estrarre la cheesecake e tagliarla a fette 10 minuti prima di servire.